Маркетинговая стратегия в Пари-паб, Москва
Заведению 17 лет. Предыдущие название «Лига-пап».
Вместимость: 200 персон, три зала.
Концепция: круглосуточный спорт-бар.
Меню кухни: европейское.
Средний чек: 2500 руб.
Задачи:
Вместимость: 200 персон, три зала.
Концепция: круглосуточный спорт-бар.
Меню кухни: европейское.
Средний чек: 2500 руб.
Задачи:
- разработать визуальное позиционирование
- разработать концепт меню кухни.
ПЕРВЫЙ ЭТАП
Анализ меню кухни
Анализ меню кухни
По результатам анализа выявлены проблемы:
1
40% выручки приносят 13 позиций из 67. И в среднем 25% выручка от бизнес-ланча.
2
Заведение имеет самый низкий рейтинг среди конкурентов яндекс.картах раздела еда.
3
В заведении не расставлены гастрономические акценты и нет фирменных блюд.
Методика анализа:
Проанализировали отчет продаж за три месяца 2023 года плюс аналогичный период предыдущего года.
Изучили конкурентов в радиусе 300 метров в каждой категории отдельно: завтраки, бизнес-ланчи, меню кухни, позиционирование кухни. Также спорт-бары в других района Москвы.
Проанализировали отчет продаж за три месяца 2023 года плюс аналогичный период предыдущего года.
Изучили конкурентов в радиусе 300 метров в каждой категории отдельно: завтраки, бизнес-ланчи, меню кухни, позиционирование кухни. Также спорт-бары в других района Москвы.
ВТОРОЙ ЭТАП
Исследование гостей паба и потенциальных гостей
Исследование гостей паба и потенциальных гостей
Методика исследования:
- данные Яндекс.метрики
- отзывы конкурентов на локации и в сегменте спорт-баров
- отзывы гостей паба.
Целевую аудиторию разделили на три группы
Спортивный болельщик
Офисный сотрудник в радиусе 300 метров
Ночной отдых
Ожидания и боли гостей по целевым группам
При составлении таблицы анализировались отзывы в заведениях: Козловица, Spaten Haus Grand, Brasserie Lambic, Брянский бык.
Данные взяты за 2023 год.
Данные взяты за 2023 год.
Выявили изменение в поведении гостей, которые ранее посещали спорт-бары.
- Уход Российской Лиги из мирового футбола. Та часть гостей, которая ходила за компанию и не самые активные фанаты футбола, перестали рассматривать просмотр трансляций в спорт-баре, как привлекательный отдых.
- Дома есть хорошая плазма с большим экраном и доставка привезет любую кухню. Поэтому посмотреть футбол можно не выезжая в центр Москвы.
Выводы: заведению необходимо усилить/подчеркнуть выгоду для гостей, что прийти в спорт-бар круто.
ТРЕТИЙ ЭТАП
Обновление позиционирования
Обновление позиционирования
Заведение 16 лет существовало под названием «Лига-пап». Спорт-бар с настоящей трибуной для болельщиков. В конце 2022 года в проект вошел партнер букмекерская компания "Пари". В рамках обязательств поменяли название на «Пари-паб».
Чтобы обратить внимание гостей, что заведение не только про спорт, но и про еду, мы предложили дополнить в название слова с отсылкой на гастрономию.
- Пари Паб
Grill.Beer.BBQ
- Пари Паб
Grill & Beer
- Гастропаб Пари
Пари гастропаб
Была предложена концепция позиционирования:
Гастропаб с исторической русской кухней и блюдами на углях. Особенности кухни:
- блюда исторических рецептов
- хоспер на березовых углях
- авторские закуски к пиву/снэки
- шашлыки.
Рестораны референсы: Средневековая таверна в Выборге (Спб), Северяне, Честная кухня.
- Добавляем5-6 исторических блюд в категорию горячее и 2-3 в закуски/салаты. Цель -придать солидности. Кухня готовит сложные, авторские блюда и это ценно. К этой еде докрутить истории приготовления, особенность рецепта, подачи, что вызывает больше доверия к меню.
Плюс эти блюда готовят из понятных продуктов и очень близки вкусовому рецептору большинству ЦА. - ХосперБлюда на открытом огне ценятся выше. Делаем акцент, что шашлыки готовим на березовых углях На локейшене нет заведений с хорошими шашлыками. У конкурентов на локей1шене есть только ребра, стейки и крылья.
- Авторские закуски к пивуДля заведения с пивом и спортивными трансляциями данная категория должна являться визитной карточкой, как, например, у спорт-ресторана Раппопорта "Бибирево". Поэтому рекомендовали расширить категорию с добавлением фирменных закусок.
Четвертый ЭТАП
Контент стратегия позиционирования
Контент стратегия позиционирования
Визуальные референсы
Гастропаб с интересной пивной картой на 100 позиций:
- его много
- пиво на любой вкус
- новый опыт
- редкие сорта
Вкусные блюда из мяса.
Используем поваров, чтобы вызвать доверие у гостей. Людям свойственно больше доверять своим глазам “этот человек не обманет, он готовит вкусно".
Используем поваров, чтобы вызвать доверие у гостей. Людям свойственно больше доверять своим глазам “этот человек не обманет, он готовит вкусно".
Коктейльная карта + настойки (сеты)
В этой категории используем изображение девушек. Добавляем чуть сексуальности,чувственности, сторитейлинга "какой вечер может быть".
В этой категории используем изображение девушек. Добавляем чуть сексуальности,чувственности, сторитейлинга "какой вечер может быть".
Афиши трансляций и событий.
Акценты на спортсменов и их эмоции. Передаем энергию футбола, спортивных соревнований.
Акценты на спортсменов и их эмоции. Передаем энергию футбола, спортивных соревнований.
