Маркетинг в ресторане «Склад 22» г.Пушкин (Спб)
Заведению 2 года.
Вместимость: 75 персон.
Концепция: современное “винное бистро” с высокой кухней.
Меню кухни: япония, паназия, европа.
Средний счет: 3500 руб.
Задачи:
Вместимость: 75 персон.
Концепция: современное “винное бистро” с высокой кухней.
Меню кухни: япония, паназия, европа.
Средний счет: 3500 руб.
Задачи:
- обновить концепцию заведения
- разработать меню кухни и бара.
Ресторан расположен в городе Пушкин (Ленинградская область)
До 1918 года — Царское Село. Крупный туристический, научный, учебный и военно-промышленный центр. Включён в список памятников, охраняемых ЮНЕСКО. В городе находится музей-заповедник «Царское Село».
Население — 108187 чел в 2023.
Средний возраст жителей составляет 40 лет.
Екатерининский дворец посещает в сезон около 1 млн туристов.
Население — 108187 чел в 2023.
Средний возраст жителей составляет 40 лет.
Екатерининский дворец посещает в сезон около 1 млн туристов.
ПЕРВЫЙ ЭТАП
Анализ: отзывы, опросы гостей, локейшн, конкуренты
Анализ: отзывы, опросы гостей, локейшн, конкуренты
По результатам исследования выявлены проблемы:
1
Ресторан расположен в центре города и попадает под трафик туристов, но гости уходят из-за высоких цен.
2
В основном меню стоимость во всех категориях почти одинаковые. Нет "вилки" цены.
3
60% опрошенных гостей отвечали: "В ресторане нечего есть".
4
Нет четкого позиционирования кухни. Гости и фокус-группы не могли определить это японский ресторан? Европейский? Паназиатский?
5
В городе нет заведений уровня middle и выше с акцентом на коктейли и пиво. Только бары повседневного посещения, где предлагают стандартные коктейли и пиво.
6
В сравнении с конкурентами средняя цена в каждой категории выше по рынку.
Описание целевой аудитории
Ядро ЦА: 60% мужчины от 37 до 55 лет/ женщины 40% (жители г.Пушкина, максимум 10-15 минутах езды на машине). Руководители/ высокооплачиваемые специалисты/ государственные служащие.
С мая до середины сентября туристы: молодые пары 25-35 лет, семьи с детьми.
Описание: ценят высокое качество, понятный продукт/услугу без пафоса. Стиль кэжуал, консервативны во вкусах, готовы пробовать новое, но только у тех, кому доверяют, ценят личный контакт/общение.
ЦА в том возрасте, когда не обременены детьми, им не нужно спешить домой проверять уроки, есть комфортный уровень жизни. Хотят чувствовать себя не провинциальными жителями пригорода, а в тренде.
С мая до середины сентября туристы: молодые пары 25-35 лет, семьи с детьми.
Описание: ценят высокое качество, понятный продукт/услугу без пафоса. Стиль кэжуал, консервативны во вкусах, готовы пробовать новое, но только у тех, кому доверяют, ценят личный контакт/общение.
ЦА в том возрасте, когда не обременены детьми, им не нужно спешить домой проверять уроки, есть комфортный уровень жизни. Хотят чувствовать себя не провинциальными жителями пригорода, а в тренде.
Опросы и анкетирование гостей показали ожидания от ресторана
(опрошено 100 персон)
Провести вечер возле дома после работы. Не хочется ездить в Спб за интересной кухней (30-40 минут).
Побаловать себя вкусными коктейлями не выезжая в Спб. Ценят барную культуру.
Достойное место встречи с подружками/коллегами после работы, но без пафоса.
Нет желания готовить дома. Хочется поесть вкусно рядом с домом.
Социализироваться. Дом -работа-дом. Есть потребность быть в обществе людей (соседей).
Место просто выпить кофе или кружку пива после работы, где не будут ждать, что ты закажешь все меню.
ВТОРОЙ ЭТАП
Анализ кухни и внесение изменений
Анализ кухни и внесение изменений
В разработке меню кухни мы решали проблемы двух групп ЦА: жители г.Пушкина и туристы в летний период времени.
На первом этапе продвижения, когда человек принимает решение “пойти или не пойти в ресторан”, важно за 3 секунды донести мессендж. Например, турист увидел рекламу на яндекс.картах: в описании ресторана используем “европейские блюда”, которое подсказывает гостю, что в меню заведения есть знакомые блюда.
Чтобы стать для жителей г.Пушкина “своим рестораном” на каждый день, мы решили соединить блюда с привычным вкусом и яркую гастрономию. Поэтому предложили на выбор гостям: интересные позиции из паназии и понятная европа.
Паназия медийная кухня и есть свои блюда хиты, как карбонара или пепперони в Италии, их хочется. Например: удон, том ям, фо-бо.
В результате ввода этих позиций, ресторан получает прогретый интерес гостей.
Анализ меню показал, что:
В заведении 52 позиции (без десертов и роллов/суши). Углеводных блюд 11%. Предположили, что именно поэтому гости отвечали “есть нечего”. Человек бессознательно ищет углеводы. Из 13 позиций в категории горячее всего 4 с углеводным гарниром и 3 из них с картошкой.
Внесли изменения:
Внесли изменения:
- добавили паназиатские медийные блюда
- сбалансировали цены в каждой категории
- добавили сложные углеводы.
Было
- 52 позиции, гарниры 6
- Паназия 25%
- Европа 72%
- Углеводные блюда 11%
Стало
- 42 позиции, гарниры 3
- Паназия 32%
- Европа 68 %
- Углеводные блюда 33%
ТРЕТИЙ ЭТАП
Обновление концепции и позиционирования
Обновление концепции и позиционирования
Опираясь на концепцию американского социолога Рэя Ольденбурга, предложили превратить «Склад 22» в “третье место” для жителей Пушкина.
Часть городского пространства, которая не связана с домом («первое место») или с работой («второе место»). По эмоциональному отклику напоминает дом.
Часть городского пространства, которая не связана с домом («первое место») или с работой («второе место»). По эмоциональному отклику напоминает дом.
Что за “третье место”?
Беседа — основная деятельность. Посетители третьих мест удовлетворяют потребность в неформальном общении.
Завсегдатаи. У третьих мест есть свои постоянные клиенты. Именно они создают особенную атмосферу места, придают ему характер.
Настроение — игривое. На место царящих за пределами третьего места враждебности, тревоги и отчужденности приходят радость и одобрение.
Дом вдали от дома. По атмосфере и степени психологического комфорта третье место похоже на первое — дом. Оно предоставляет посетителям близкое по духу окружение.
Небрежность/хаотичность в интерьере. Домашний уют и скромность — то, что отличает третье место. Видимость, окружающая посетителей, не должна затмевать их личности. Благодаря тому, что в третьем месте отсутствуют пафос, люди чувствуют себя свободно и раскрепощенно.
Беседа — основная деятельность. Посетители третьих мест удовлетворяют потребность в неформальном общении.
Завсегдатаи. У третьих мест есть свои постоянные клиенты. Именно они создают особенную атмосферу места, придают ему характер.
Настроение — игривое. На место царящих за пределами третьего места враждебности, тревоги и отчужденности приходят радость и одобрение.
Дом вдали от дома. По атмосфере и степени психологического комфорта третье место похоже на первое — дом. Оно предоставляет посетителям близкое по духу окружение.
Небрежность/хаотичность в интерьере. Домашний уют и скромность — то, что отличает третье место. Видимость, окружающая посетителей, не должна затмевать их личности. Благодаря тому, что в третьем месте отсутствуют пафос, люди чувствуют себя свободно и раскрепощенно.
Было
Ресторан «Склад 22» — настоящая гастрономическая жемчужина города Пушкин с атмосферой спокойствия и уюта. Здесь, в зале оформленном камином и живыми цветами, гости могут расслабиться и без спешки насладиться гастрономическим спектаклем.
В главной роли - разнообразное меню в стиле comfort food без ориентира на страну, но с акцентом на качество и вкус продуктов.
Стало
Склад 22 –ресторан, где вам рады, где вы можете расслабиться, встретить знакомых, приятно поболтать, где вам улыбаются и где улыбаетесь вы, где вкусно кормят и поят, где “стены помогают”, где вам хорошо, интересно и весело, куда вас тянет.
Меню в стиле comfort food с акцентом на паназиатскую и европейскую кухню.
ЧЕТВЕРТЫЙ ЭТАП
Интерьер
Интерьер
Будь как дома
Согласно теории “третьего места” эмоционально гость испытывает близкие чувства, что и в “первом месте” дома. В каждом доме человек эмоционально прирастает к каким-то вещами, которые он купил в особенном месте, подарили, сохранил на память. Фото, картинки, безделушки, интерьерные аксессуары, которые нравятся и важны. Даже если это всего одна вещь-безделушка, но любимая. Это реализация творческого потенциала, личный вклад.
Ресторан «Склад 22» - это пространство, где персонал и гости “складируют” свои любимые, милые сердцу вещицы. В интерьере размещены вещи постоянных гостей, подаренные заведению, купленные на блошином рынке или livemaster.
У жителей г.Пушкин есть особенность: любят кошек (их много и они гуляют по улицам, как в Стамбуле); собирают грибы, так как много лесов рядом.
Ресторан «Склад 22» - это пространство, где персонал и гости “складируют” свои любимые, милые сердцу вещицы. В интерьере размещены вещи постоянных гостей, подаренные заведению, купленные на блошином рынке или livemaster.
У жителей г.Пушкин есть особенность: любят кошек (их много и они гуляют по улицам, как в Стамбуле); собирают грибы, так как много лесов рядом.
